StartsidaInfoOmKontakta ossBloggUthyrningAtt renovera ett husEtt hus blir till
Villa Olivia
Peroulia, Grekland
Mars, 2008
April, 2008
Maj, 2008
Juni, 2008
Juli, 2008
Augusti, 2008
September, 2008
Oktober, 2008
November, 2008
December, 2008
Januari, 2009
Februari, 2009
Mars, 2009
April, 2009
Maj, 2009
Juni, 2009
Juli, 2009
Augusti, 2009
September, 2009
Oktober, 2009
November, 2009
December, 2009
Januari, 2010
Februari, 2010
Mars, 2010
April, 2010
Maj, 2010
Juni, 2010
Juli, 2010
Augusti, 2010
September, 2010
Oktober, 2010
November, 2010
December, 2010
Januari, 2011
Februari, 2011
Mars, 2011
April, 2011
Maj, 2011
Juni, 2011
Juli, 2011
Augusti, 2011
September, 2011
Oktober, 2011
November, 2011
December, 2011
Januari, 2012
Februari, 2012
Mars, 2012
April, 2012
Maj, 2012
Juni, 2012
Juli, 2012
Augusti, 2012
September, 2012
Oktober, 2012
November, 2012
December, 2012
Januari, 2013
Februari, 2013
Mars, 2013
April, 2013
Maj, 2013
Juni, 2013
Juli, 2013
Augusti, 2013
September, 2013
Oktober, 2013
November, 2013
December, 2013
Januari, 2014
Februari, 2014
Mars, 2014
April, 2014
Maj, 2014
Juni, 2014
Juli, 2014
Augusti, 2014
September, 2014
Oktober, 2014
November, 2014
December, 2014
Januari, 2015
Februari, 2015
Mars, 2015
April, 2015
Maj, 2015
Juni, 2015
Juli, 2015
Augusti, 2015
September, 2015
Oktober, 2015
November, 2015
December, 2015
Januari, 2016
Februari, 2016
Mars, 2016
April, 2016
Maj, 2016
Juni, 2016
Juli, 2016
Augusti, 2016
September, 2016
Oktober, 2016
November, 2016
December, 2016
Januari, 2017
Februari, 2017
Mars, 2017
April, 2017
Maj, 2017
Juni, 2017
Juli, 2017
September, 2017
Oktober, 2017
November, 2017
December, 2017
Januari, 2018
Februari, 2018
Mars, 2018
April, 2018
Juni, 2018
Juli, 2018
Augusti, 2018
September, 2018
Oktober, 2018
November, 2018
December, 2018
Januari, 2019
Februari, 2019
Mars, 2019
April, 2019
Maj, 2019
Juni, 2019
Nu kan vi ALLT om surdegsbakning
Fyra baksugna och förväntansfulla damer inställde sig på Anderssons Gästhem på Åland för att invigas i alla hemligheter kring surdegsbakning.

 

Christina, Annette, Johanna och Åsa



Anderssons gästhem med bagarstugan längst upp till vänster

Nåväl, det hela började redan på Stockholm Central där vi samlades för att ta Eckeröbussen till Grisslehamn. Väl ombord på Eckerölinjens båt gjorde vi rättvisa av det dignande smörgåsbordet som erbjöd både svenska och åländska specialiteter. Efter måltiden kunde vi ana viss slagsida på båten eftersom vi alla fyra satt på ena sidan – att man kan få i sig så mycket läckerheter…. efterrättsbordet ska vi inte tala om…där fanns både tårtor och bakelser, glass och chokladbomber, den resan vågar man inte göra för ofta, åtminstone kan man inte äta smörgåsbordet för ofta.

Annette Andersson, vår eminenta kursledare, är inte bara bagare, hon är kock också.

Helgen fortsatte i samma gourmetanda som den börjat och en härlig skaldjurspaj väntade som en liten kvällsvickning på fredagskvällen på Anderssons Gästhem. Eftersom magen redan stod i fyra hörn kunde vi tyvärr inte göra pajen rättvisa, inte heller de delikata kolatryffelbakverken som Annette tillverkat att avnjutas till kaffet på maten. Men på lördagen strök de med allihop.....

Så kom lördagen och då fick vi verkligen en rejäl genomgång i konsten att hantera en surdeg. Många fina tips fick vi, det som var nytt för mig var att bröddeg jäser väldigt bra i platslådor. Man oljar in lådan lite lätt, sedan i med den färdigknådade degen, på med locket och sen får det jäsa bäst det vill....

och inte visste jag att man startar en bra surdeg med rårivet äpple….inte heller hade jag hört talas om fördeg, man måste göra en fördeg med lite redan färdig surdeg för att få igång en riktig jäsdeg – och om jag fattat det hela rätt så var det fördeg jag gjorde igår. Jag gjorde alltså en deg av mjöl och 45-gradigt vatten, där tillsatte jag en liten del av min väl omskötta, hitflugna surdeg, degen fick sedan stå och jäsa i köket tills idag på morgonen då den tillsattes i bröddegen för att bli ett par fina Österrikare eller Lantbröd…. 

En baksten, ett par jäskorgar av vide är en fördel att ha, finns i välsorterade köksbutiker eller kan köpas på nätet, jag har ingetdera. Det fick duga med min vanliga ugn, brödet fick jäsa i vanliga brödkorgar som för tillfället fordrats med mjölade bakdukar, det fick gå bra det också.

Så här ser proffsgrejorna ut:
 

och en mycket noggrann våg hörde också till de utensilier man inte kan vara utan


Inte heller ska degen knådas särkilt mycket sedan den jäst i sin bunke, den ska i princip bara formas till så att alla jästbubblorna finns kvar i brödämnet och man får på så vis ett luftigt och fint bröd…jag som knådat o knådat…helt i onödan.

Sen var det kaffepaus med dessa läckerheter

Snart var degen klar att bearbetas – alla ville vara med och baka och känna på degen, kavla, forma brödet och sätta in och ta ut ur ugnen


Sen var det dags att äta igen….en mycket god kycklingsoppa serverades till lunch, naturligtvis tillsammans med ett gott bröd.



 



 


Fruktbröd...rena drömmen

På lördagen hann vi också med en liten eftermiddagspromenad i det vackra vintervädret


Åland är verkligen värt ett besök även på vintern.

Därefter var bröden färdigjästa och bakades i ugn, hela bageriet doftade av nybakt bröd, man kan ju bli salig för mindre. Vi fick lära oss om baksten och fukt, hur viktigt detta är för brödet, bakstenen håller jämn värme i ugnen och fukt ger brödet en härlig skorpa.

Sen gräddades bröden enligt alla konstens regler i proffsugn med "stengolv" och ångfunktion.
Alla deltagare fick både vete- och rågsurdeg med sig hem, min matades efter en vecka och den har nu bott här i sitt riktiga hem i Grekland och verkar trivas, den puttrar så fint i kylen.  

Lördagen avslutades med att Annette serverade oss en härlig middag som kröntes av detta bakverk, en chokladtårta toppad med chokladganach, tårtan hade hallonmousse inuti sig och fina hallon på toppen, det går inte att beskriva hur god den var….bara den är värd en resa till Åland.

Söndag – hemresedagen kom med knallblå himmel och strålande sol.



Annette stoppade in oss alla i bilen på förmiddagen och körde oss till Käringsund där vi tog en lång, skön och mycket välbehövlig promenad. Njut av bilderna som fortfarande finns i färskt minne.



.




Än en gång, tack Annette för att vi fick komma till Ditt fina gästhem och vara med Dig i Din bagarstuga och ta del av alla Dina kunskaper i surdegsbakning. 

Du kan tro att brödet jag bakade idag blev bra, surdegen funkade och själv tycker jag nog att det var bland det godaste bröd jag smakat, håll till godo - här kommer i alla fall en bild så Du kan se hur fina mina bröd blev:



Till alla er som läser detta, ta gärna en sväng in till Annettes bageri vid Anderssons gästhem på Eckerö. Gästhemmet ligger precis vid golfbanan, man kan i princip gå ut genom gästhusdörren och promenera till golfbanan med sin golfbag i släptåg. 

Fina bad finns också i närheten, för att inte tala om hur härligt det är att utforska Ålands arkipelag med färjorna som går kors och tvärs. 

Glöm för all del inte att besöka gårdsbageriet och testa bullarna och brödet – makalöst gott!!

<< [[Modules/Blogger/PubComment_:_backToHome]] Lägg till kommentar
Kristina o Ove
2011-04-06 12:39:44
Gott gott!
Tack Annette för din mellanlandning hos oss och att vi fick dom två surdegsstarterna som vi matat och skött om med varm hand. Det första baket blev riktigt bra. Det var något helt annorlunda att baka surdegsbröd än dom "vanliga" matbrödsbaken. Det krävdes tid och planering för att göra dom rätta momenten, men mycket rofyllt ändå. Doften och smaken av det nya brödet var väldigt angenämt.

Kramar till dig och Kurt, och vi ses till olivskörden i höst. Vi längtar!
Bloggaren
2011-04-06 8:46:54
Mjöl
Jatack, gärna mjöl, så får vi se om vi orkar baka i värmen...men det borde ju jäsa fint ;-)
Åsa Dahné
2011-04-05 21:49:07
Snyggt jobbat
Tack Annette för dina fina bilder. Till helgen blir det tredje baket för mig. Om jag har plats tar jag med mig lite mjöl till sommaren så kan vi baka tillsammans.
Kram
3 objekt totalt
Lägg till kommantar
Namn*
Rubrik*
Kommentar*
Vänligen ange den bekräftelsekod du ser på bilden*
Ladda om bilden

StartsidaInfoOmKontakta ossBloggUthyrningAtt renovera ett husEtt hus blir till