StartsidaInfoOmKontakta ossBloggUthyrningAtt renovera ett husEtt hus blir till
Villa Olivia
Peroulia, Grekland
Mars, 2008
April, 2008
Maj, 2008
Juni, 2008
Juli, 2008
Augusti, 2008
September, 2008
Oktober, 2008
November, 2008
December, 2008
Januari, 2009
Februari, 2009
Mars, 2009
April, 2009
Maj, 2009
Juni, 2009
Juli, 2009
Augusti, 2009
September, 2009
Oktober, 2009
November, 2009
December, 2009
Januari, 2010
Februari, 2010
Mars, 2010
April, 2010
Maj, 2010
Juni, 2010
Juli, 2010
Augusti, 2010
September, 2010
Oktober, 2010
November, 2010
December, 2010
Januari, 2011
Februari, 2011
Mars, 2011
April, 2011
Maj, 2011
Juni, 2011
Juli, 2011
Augusti, 2011
September, 2011
Oktober, 2011
November, 2011
December, 2011
Januari, 2012
Februari, 2012
Mars, 2012
April, 2012
Maj, 2012
Juni, 2012
Juli, 2012
Augusti, 2012
September, 2012
Oktober, 2012
November, 2012
December, 2012
Januari, 2013
Februari, 2013
Mars, 2013
April, 2013
Maj, 2013
Juni, 2013
Juli, 2013
Augusti, 2013
September, 2013
Oktober, 2013
November, 2013
December, 2013
Januari, 2014
Februari, 2014
Mars, 2014
April, 2014
Maj, 2014
Juni, 2014
Juli, 2014
Augusti, 2014
September, 2014
Oktober, 2014
November, 2014
December, 2014
Januari, 2015
Februari, 2015
Mars, 2015
April, 2015
Maj, 2015
Juni, 2015
Juli, 2015
Augusti, 2015
September, 2015
Oktober, 2015
November, 2015
December, 2015
Januari, 2016
Februari, 2016
Mars, 2016
April, 2016
Maj, 2016
Juni, 2016
Juli, 2016
Augusti, 2016
September, 2016
Oktober, 2016
November, 2016
December, 2016
Januari, 2017
Februari, 2017
Mars, 2017
April, 2017
Maj, 2017
Juni, 2017
Juli, 2017
September, 2017
Oktober, 2017
November, 2017
December, 2017
Januari, 2018
Februari, 2018
Mars, 2018
April, 2018
Juni, 2018
Juli, 2018
Augusti, 2018
September, 2018
Oktober, 2018
November, 2018
December, 2018
Januari, 2019
Februari, 2019
Mars, 2019
April, 2019
Maj, 2019
Tid och Saganaki
 
Förutom att servera naturella ostkuber som drinktillbehör serverar greken ibland ett annat frestande tillbehör i form av ost skuren i kuber, Saganaki. Rättens namn härstammar från den lilla, ofta med två handtag försedda, låga pannan som osten tillreds i.
 
Rätten har blivit väldigt populär även i andra länder och jag har träffat på den, minns inte i vilket land, men i en något annorlunda tappning, serverad som hel, mjukstekt ostbit, som en pöl på tallriken med bröd och citron vid sidan om, då kallad ”Grekisk fondue”….rätt eller fel – det är i alla fall annorlunda OCH det är i alla fall inte Saganaki!
Riktig Saganaki består oftast av skurna ostkuber eller ibland en ganska tjock ostskiva som stekts så att den har en knaprig utsida och en mjuk insida, men osten får aldrig var helt smält. Ja, VARJE bit ska var krispig, VARJE bit ska ha vänts omsorgsfullt i pannan så att den verkligen blir en Krispig-på-utsidan-och-krämig-på-insidan-ost. Lite färsk oregano, ev lite kapris på toppen kan man ha, men jag pillar bort kaprisen eller ger dem till maken som gillar kapris. Till detta dricker man kallt grekiskt vin, retsinerat eller ej – det är en smaksak - eller ett fylligt, svalt öl.
 
Så här gör man:
Använd grekisk Kefalotyrí, I Sverige marknadsför Fontana en ”Saganaki” som duger bra. Det går inte med Cheddar, Edam eller Bel Paese – de smälter och kollapsar och kan möjligtvis kallas grekisk fondue. Kefalotyrí behåller sin form och får den gyllenknapriga ytan med det mjuka innanmätet. Använd gärna en låg panna, det är lättare att hantera ostbitarna då. Skär osten i jämnstora kuber, 1,5 cm x 1,5 cm, låt osten få sin gyllenbruna yta i olivolja, jag föreslår medelvärme på spisen, man måste prova sig fram, alla spisar är olika. Njut osten med färsk oregano och Kalamataoliver, serverad som drinktillbehör, förrätt eller side dish. En krispig sallad drizzlad med olivolja, några urkärnade och skalade tomatbitar, lite fint skuren rödlök, en citron vid sidan…mmmm…
 
Alla människor har olika definition och använder tid olika. En av de första sakerna man måste acceptera som utlänning kommande till Grekland är att justera in sig efter grekens sätt att hantera tid. Allting går så mycket……låååångsammmmmmare…..zigá, zigá…
 
Lär Dig den grekiska regeln nr 1:
Försök inte att tränga ihop mer än tre aktiviteter på en dag, då kommer nämligen ”gudarna att sparka till Dig” säger greken, "det kommer att hända nåt som sätter käppar i hjulet", skulle vi svenskar säga – konklusionen är densamma, Du kommer inte att hinna med allt Du hade tänkt hinna med. Precis när Du ska till att uträtta Ditt fjärde ärende eller ta upp Din fjärde plan för dagen, händer det något, t ex Du får punktering, shoppingkassen går sönder, bussen går utan att Du hann med, detaljen Du eftersökte finns inte längre i lager…ja nåt sån’t där som händer hela tiden, som alltid är så onödigt och kommer så olämpligt.
 
Det går bra så länge jag är i Grekland, men jag hemfaller omedelbart i mitt gamla livsmönster när jag kommer tillbaka till Sverige, så mycket planeras in på en enda dag, så många måsten…är det verkligen måsten allt man tror man måste…?
 
Tillreda Saganaki tillhör det man kan göra för att varva ner…alla bitarna ska skäras jämna och fina, annars blir någon för brun eller om den är för stor hinner den inte få den rätta konsistensen ”inombords”… varje bit ska ligga lika länge på varje sida i pannan, inget ”stir-fry” här inte…lugnt och fint…på medelvärme. Det kräver hela ens koncentration, minsta tanke som flyger iväg, som ”kom just på….”, ”måste skriva ner på inköpslistan” eller ”djäklar nu ringer det igen”….alla dessa små yttre moment stör denna näst intill rituella handling ”att tillreda sin Saganaki” och den blir inte som den ska.
 
Försök inte snabba till det med en lättviktspanna med fuskteflon, det ska vara riktiga grejjer, stadig gjutjärnspanna eller panna för induktion med tjock botten – inget annat duger.
 
Men gott blir det och låt det få ta tid!
 
<< [[Modules/Blogger/PubComment_:_backToHome]] Lägg till kommentar
Annika
2009-07-22 10:01:10
Suck!!!
Nu är man tillbaks på jobbet och sitter här i drömmarnas värld igen!
Dina härliga bilder och beskrivningar hjälper en bra bit på väg när det gäller verklighetsflykt. Och försöka få till samma smaker hemma går ju tyvärr inte pga råvarorna som BARA finns därnere. Hoppas ni har det underbart, och tack för senast...
Johanna å Stefan
2009-07-20 17:12:13
Mums!
Oj, vad gott det låter. Jag håller med grekerna, man ska låta maten få ta sin tid, det blir bäst då. ett litet trick som jag istället tar till är att laga mycket mat. Då tar det bara lång tid först, sedan kan man njut aav maten fler gånger med snabbare uppvärmning. Tror du greken äter "rester?
/J + S
2 objekt totalt
Lägg till kommantar
Namn*
Rubrik*
Kommentar*
Vänligen ange den bekräftelsekod du ser på bilden*
Ladda om bilden

StartsidaInfoOmKontakta ossBloggUthyrningAtt renovera ett husEtt hus blir till