Your browser version is outdated. We recommend that you update your browser to the latest version.

Premiär

Posted 22 10 10

 

Året runt talar man om premiärer…ja nu tänker jag inte på bio-premiärer utan mer åt det ätliga premiärhållet (inte att förväxla med primörer), kräftpremiär, hummerpremiär, sparrispremiär, surströmmingspremiär….ja det finns en massa premiärer.
Vi har just nu en sådan premiär – Kalamataolivpremiär – de fina oliverna Kalamon ”Kalamataoliverna” har börjat få sin rätta, blåsvarta färg.
I mitten av oktober börjar de mogna på de flesta ställen här i området, vår premiär startade redan den 10 oktober med årets första plock av oliver. Vi selekterar oliverna noga när vi plockar, vi tar först hand om de oliver som hänger längst ut på grenarna, där solen lättast kommer åt, där hänger de stora, svarta och bara väntar på att bli nedtagna från sina grenar. Det får inte vara några prickar på dem heller, då kan olivflugan ha varit där och lagt sitt ägg, oliver med prickar kasseras.


Vi hade så påpassligt gäster från Sverige, denna första skördedag fanns många villiga händer beredda att ta ner de lite ömtåliga oliverna, varsamt lade vi oliverna i våra påsar...


Direkt efter plock snittades de för att sedan läggas i sitt vattenbad, ett härligt pyssel där man samlas kring bordet över en kopp kaffe och småpratar medans händerna sysslar med sitt


 


Stellan hade sin egen soliga snittarplats, inte en solstråle ville han missa…

Efter snittningen, 2 fina snitt in till kärnan, ska de ligga i sitt vattenbad, minst 8 dagar – sen smakar man på dem för att se om den mest intensiva beskan är borta. Det är en konst att smaka av oliverna…bedöma om de ska ligga i vattenbad nån dag till, eller två…


Just denna omgång oliver låg i vattenbad tio dagar, sen var de perfekta i smaken, perfekta i sin avvägning mellan beska och sötma…ja man kan faktiskt ana en liten sötma i oliven när den mesta beskan är borta…


Oliver klara för inläggning, nu är det dags att röra till lagen där de ska vinterförvaras.

1L kallt vatten blandas med 1dl grovt salt, tillsätt vinägerblandningen - 2,5dl, varje inläggare har sin egna lilla specialiet, sitt eget recept – Du hittar säkert en vinäger som passar Dig, själva kör vi med Stelios’ mors urgamla recept…


Lena nosar…det går inte att gissa sig till hemligheten med vårt recept, även om Lena gjorde tappra försök...


blanda och rör om tills vätskan är helt klar och saltet är upplöst



Fyll oliver i burken där oliverna ska förvaras över vintern


 

Häll på lagen så att de nästan täcker oliverna, inte ända upp - för allra överst ska den skyddande olivoljan ligga, då står de sig fint hela nästa år.

 


Till ägarna av den fyrkantiga glasburken vi ser ovan, den som vi just fyllt med nyinlagda oliver vill jag hälsa:

”Välkomna hit, burken är full nu, vi förvarar den åt er mörkt och svalt över vintern. Lycka till med ert stora projekt som upptar all er tid just nu, God Jul & Gott Nytt År och välkomna ner till våren, om inte det nya bostället helt uppslukar er så ni inte vill lämna det ens för några vårveckor här nere”. 

Stort tack till Lena & Folke + Margareta & Stellan för ett par trevliga veckor och tack för all hjälp med oliverna. Hoppas inte Folke fick för stor abstinens när han skulle vänjas av med sin dagliga dos oliver, utan att burken ni fick med hem kan få stå ett par veckor för att oliverna ska hinna få sin rätta smak; ”Kalamataoliver Villa Olivia style”